グミ（茱萸/ぐみ）の木が借家の庭にあります。
グミの実は楕円形で赤く熟し、とても綺麗な色をしています。完熟していないと渋みが強くて食べられません。渋みはタンニンによるものだそうです。
グミの実は、グミ科グミ属の木になる果実の事で、グミ属には数十種類があるそうです。
今まで渋いので敬遠していたのですが、今年初めてグミのジャム作りに挑戦してみました。

　グミの木

グミの実が赤く熟してきました。しずく型の赤い綺麗な実です。
お菓子のグミは名称はドイツ語でゴムを意味するGummiに由来するそうで、果物のグミとは別のものだそうです。
赤黒く完熟した実は甘く、そのままで食べても美味しいのですが、赤い未熟な実は渋くて食べられません。　
人間も同じでしょうか。そんなことを思うのは年を取った証拠でしょうか。

　ジャム作り

熱湯にさっと潜らせ手で潰すと、種が取れ皮も簡単に潰れました。
ざるで濾すと、綺麗な綺麗な赤い色のネクター状になります。
砂糖10％を加え、火を通します。
瓶に詰めて、煮沸消毒。
綺麗な赤い柔らかめのジャムが出来ました。
色も食感も味も抜群の美味しいジャムです。パンにつけてちょっと試食、美味しい！！
また来年の備蓄が増えました。

借家の葡萄の実が熟してきました。
今日は初収穫。今年初めてのワインを作ります。

　この葡萄を使いました

大家曰く、ワインにすると美味しい葡萄だそうです。残念ながら名前は不明。
ブルガリアには地域固有種の葡萄が沢山あります。例えばガムザ、メルニク、ディミャト、マブルド、赤ミスケト、ルビン、パミドなどなど。日本にもブルガリアワインが多く輸出されているようです。
家の庭にも4種類の葡萄があります。
ワイン作りに使ったのはこの葡萄７８０ｇ

　ワイン作り

ざるを使い手で実を潰します。
糖度計で糖度を量ると１５度ありました。少し糖度が足りないかもしれませんが加糖せず作りたいと思います。
コップに絞り汁を入れて糖度計を浮かべます。浮いて止まったら、液体上面の目盛りを見ます。
こちらが糖度計。日本では見たことがありませんでしたが、こちらではDIYの店にもスーパーにも普通に売っています。アルコール度数を量る度数計も良く見かけます。
ワイン作り、ラキア作りは家庭で普通に行われているようです。
大きな瓶に搾った葡萄液と皮と種も一緒に入れて寝かせます。
蓋はしっかりせず、ガーゼのような物で覆い発酵を待ちます。
室温３０℃くらいの所で、昨年は２，３日でワインになりました。
美味しいワインになりますように！　楽しみです。

※これはブルガリアでの話です。日本では自分で作ると罪になるそうです。